Les ravioles du Dauphiné sont l’une des spécialités emblématiques du Royans et de notre territoire. Ces petits carrés de pâte fine garnis de fromage et de persil, autrefois réservés aux repas de fête, se dégustent aujourd’hui de mille façons et font partie intégrante du patrimoine gastronomique local.
Saint-JeanPrivés des raviolis de leur pays, des bûcherons italiens travaillant dans les forêts du Vercors auraient remplacé une farce à base de viande par une farce à base de fromage et de persil. Selon la légende, la raviole serait née ainsi !
Symbole de la gastronomie des montagnes du Vercors, elle se prépare de multiples façons, de l’apéritif au plat principal. Aujourd’hui, la raviole, avec sa farce composée de gruyère de comté, de fromage blanc, de persil, d’œufs, de beurre et de sel, s’affiche comme une véritable spécialité de la Drôme et de l’Isère et se positionne en digne héritière de cet art si singulier qu’est la pâte à la française.
Les ravioles sont issues d’une culture, d’un terroir et de savoir-faire traditionnels présents dans le Dauphiné, notamment autour de Romans-sur-Isère, depuis le XVe siècle. Elles constituaient un mets d’usage familial pour les jours de fêtes et étaient fabriquées par des « ravioleuses » professionnelles.
Aujourd’hui, la Raviole du Dauphiné bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) et d’un Label Rouge. Ces signes de qualité garantissent le respect de conditions précises de fabrication et permettent de distinguer cette spécialité des autres ravioles artisanales.
Saint-Jean
Bertrand Claeyssen par Inspiration Vercors
Maison RambertLa dénomination Raviole du Dauphiné IGP est réservée aux produits respectant un cahier des charges précis et faisant l’objet d’un contrôle. Certains producteurs du territoire bénéficient de cette indication géographique protégée, tandis que d’autres proposent leurs propres ravioles artisanales ou spécialités à base de ravioles.
La Raviole des Gorges de la BourneIzeron
DirigeantChatte
Saint-JeanINGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
• 8 plaques de ravioles du Dauphiné
• 2 fromages Saint-Marcellin
• 10 cl de crème fraiche liquide
• 240 g de cerneaux de noix de Grenoble
PRÉPARATION :
• Dans une casserole, mettre la crème fraiche et le Saint Marcellin coupé en petits dés et faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Broyer les noix au mixer et mélanger à la crème.
• Dans un plat à gratin beurré, alterner une plaque de ravioles, de la sauce au Saint Marcellin et aux noix, une plaque de ravioles et de la sauce.
