Lucie Moraillon par Inspiration Vercors
Fromage emblématique du massif du Vercors, le Bleu du Vercors-Sassenage AOP est un fromage à pâte persillée. Doux et crémeux, il développe de légères notes de noisette. Il se déguste aussi bien sur un plateau qu’en cuisine. Découvrez son histoire, sa fabrication et les bonnes adresses pour en trouver autour de Saint-Marcellin et du Vercors.
Lucie Moraillon par Inspiration VercorsAu Moyen Âge, les fermiers du plateau du Vercors payaient une partie de leurs impôts au seigneur de Sassenage avec du fromage. Au fil du temps, celui-ci est devenu le Bleu du Vercors-Sassenage, aujourd’hui l’un des fleurons de la gastronomie du Vercors.
Fromage emblématique du massif, le Bleu du Vercors-Sassenage se reconnaît à sa pâte persillée, crémeuse et à son subtil goût de noisette. Sa fabrication associe le lait de la veille, chauffé, au lait cru et chaud de la traite du matin. Il se déguste nature, mais entre également dans de nombreuses recettes.
Ce fromage perpétue les pratiques et le savoir-faire des agriculteurs du Vercors. Ainsi, le Bleu du Vercors-Sassenage a obtenu son Appellation d’Origine Contrôlée en 1998. Puis, en 2001, il a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Lucie Moraillon par Inspiration Vercors
Lucie Moraillon par Inspiration Vercors
Lucie Moraillon par Inspiration Vercors
Lucie Moraillon par Inspiration VercorsLe Bleu du Vercors-Sassenage est l’une des rares AOP françaises produites entièrement au sein d’un Parc naturel régional. Son aire de production est limitée à 27 communes de la Drôme et de l’Isère.
Le lait provient de trois races de vaches : Abondance, Montbéliarde et Villarde. Ainsi, ce fromage reste étroitement lié à l’histoire, aux paysages et aux pratiques agricoles du Vercors.
Vous souhaitez goûter ou acheter du Bleu du Vercors-Sassenage AOP pendant votre séjour ? Retrouvez les producteurs, fromageries et bonnes adresses du territoire de Saint-Marcellin Vercors Isère où découvrir ce fromage emblématique du Vercors.
Armelle et Gilles LebasSaint-Marcellin
Laurie ROCHASSaint-Sauveur
Une recette facile proposée par Inspiration Vercors pour déguster une raclette 100% made in Vercors !
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :
• 1,6 kg de Bleu du Vercors-Sassenage (200 g / pers.)
• 16 pommes de terre
• Charcuterie (jambon de pays cuit et cru, saucisson…)
• Noix de Grenoble à volonté
• Condiments : cornichons, oignons grelots
• Une belle salade de saison
PRÉPARATION :
• Couper le Bleu du Vercors-Sassenage en lamelles, les disposer sur un plat de service
• Cuire les pommes de terre à l’eau dans leur peau, les égoutter et les présenter dans un plat résistant à la chaleur avec un peu d’eau dans le fond
• Ce plat sera placé lors du repas sur l’appareil à raclette afin de garder au chaud les pommes de terre
• Disposer la charcuterie sur un plat à service
• Ajouter sur la table, un bol de noix, un bol de cornichons.
SERVICE :
• Faire fondre le Bleu dans les coupelles de l’appareil à raclette, laisser couler le fromage fondu sur les pommes de terre et la charcuterie
• Accompagner avec une petite salade et du vin de Châtillon-en-Diois.
La filière est soutenue par le Syndicat Interprofessionnel du Bleu du Vercors-Sassenage, garant de la qualité exigée par l’AOP et de son cahier des charges. Il se compose des transformateurs et des producteurs de lait de la zone d’appellation.
Sandrine et Matt Booth